Uzgajanje maslina bilo je poznato već od 4. tisućljeća prije Krista.

Stoljećima su se masline prerađivale manualno, bez pomoći strojeva i preša.

Gnječile bi se rukama i nogama, a zatim bi se, uz dolijevanje vruće vode, propuštale kroz tkanenu vreću.

Ulje se čuvalo u tzv. kamenicama. Kasnije je dio posla preuzela ručna preša,

pa tzv. toševi da bi nakon hidraulične, motorne i električne preše na red došlo i hladno prešanje,

kojim se i danas dobiva najkvalitetnije extra virgine ulje.

Kvalitetu maslina i maslinova ulja određuju prije svega vremenski uvjeti.

Jaka kiša i vjetar najljući su im neprijatelji, a treba i pogoditi trenutak savršene zrelosti za berbu,

plodove pažljivo ubrati te kruto stanje što prije pretvoriti u tekuće.